Сливочная карамель с взрывными вкраплениями цветов соли!
Бархатистая, нежно-сладкая, со сливочными нотками она одинаково хороша как на кусочке
белого хлеба на завтрак, так и на десерт после званого ужина. Ее можно использовать
и в тартах с орехами, и с мороженым (как в самом его составе, так и в качестве
топинга), и на белом хлебе вместо Нутеллы, и на Масленицу с блинами, как
начинку для пирожных макарон и с яблочным пирогом. Да и просто с горячим
эспрессо!
Сливочную карамель любят и дети, и взрослые, она одинаково
нравится и женщинам, и мужчинам.
Ее очень просто и быстро готовить, всего каких-то 10 минут
(все зависит от количества) на горшочек с ароматной сладостью!
Ингредиенты для ее приготовления найдутся в каждом доме:
сахар (можно добавить глюкозу), соль (или цветы соли), сливки от 22 до 38%
жирности и сливочное масло.
Ее вкус полностью зависит от Вашего. Хотите легкую горчинку
– можно на пару секунд дольше поварить саму карамель и добавить меньше
сливочного масла. Хотите большей сливочности – добавьте больше сливок и
сливочного масла.
Ее консистенция может меняться. Сперва карамель жидковатая,
потом, в холодильнике она застывает, но при
этом остается эластичная, если Вам опять понадобится более жидкая
карамель, то стоит слегка подогреть необходимое количество, как Ваше желание
исполнено!
В общем, карамель к Вашим услугам!
Нам понадобится:
Сахарный песок – 80 г
Глюкоза – 80 г (можно заменить таким же количеством сахара.
Глюкоза помогает избежать кристаллизации сахара на разных этапах приготовления
карамели, но при определенном опыте можно запросто обойтись и без нее. Я ее
использовала только потому, что ее у меня много ;))
Сливки 33% - 120 мл
Соль или цветы соли – по вкусу (я добавила примерно 1/5
чайной ложки)
Сливочное масло – 60 г
Можно добавить семена ванили или экстракт ванили.
Способ приготовления:
Сахар и глюкозу положить в ковш.
Поставить на огонь чуть
выше среднего (5-6 на электрической плите). (Если Вы используете только сахар,
то добавьте в указанное количество столовую ложку воды. Чуть нагрейте и
перемешайте воду с сахаром до однородности).
Сахар с глюкозой можно слегка перемешать до однородности и оставить
карамелизоваться.
Сперва сахар переходит в состояния сиропа,
затем он начинает
карамелизоваться, что сопровождается легкой золотистостью.
Потом карамель
начинает темнеть. Тут надо быть внимательнее, так как чем темнее (тверже
карамель), тем выше ее температура, и она даже вне огня будет дальше
карамелизоваться за счет своей собственной температуры, что в итоге может
привести к тому, что она сгорит, а это уже ничем не исправить.
NB
Если у Вас темная карамель, и Вы вдруг поняли, что она сгорела, ни в коем
случае не ставьте ее под струю воды (она «взорвется»), это чревато сильными
ожогами. Подождите, пока она остынет, потом залейте ее водой и отмачивайте.
Поэтому, как только она дойдет до темного цвета, убавьте
огонь до минимума (2), и можно начинать
добавлять сливки.
Сливки добавляйте по одной столовой ложке. Добавили,
перемешали, добавили – перемешали. Карамель перемешивайте осторожно, так как
при добавлении жидкости (сливок) образуется горячий пар.
После трех столовых ложек можно вылить все оставшиеся сливки
и перемешать.
Добавьте соль и перемешайте.
Если вдруг у Вас образуются комочки (карамель
кристаллизовалась), то увеличьте огонь до чуть ниже среднего (3-4) и
перемешивайте карамель до растворения комочков. В принципе, если сливки
наливать поэтапно и каждый раз перемешивать, то кристаллизации не должно быть.
Снимите карамель с огня. Добавьте сливочное масло и
перемешайте.
Карамель пока еще жидковатая, однако ее уже можно использовать как
топинг или соус.
Карамель густеет на глазах.
Карамель охладите до комнатной температуры и перелейте в
горшочек, баночку и тд. и уберите в холодильник. Хранить ее можно 2-3 недели, если, конечно,
Вы не съедите ее раньше.
Охлаждаясь, карамель густеет. Если Вам нужна более жидкая
карамель, то возьмите необходимое количество и нагрейте в ковше до нужной
консистенции.
Приятного аппетита!!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий